La pregunta llega cada semana a la barra de la sala de elaboración en Errázuriz 2089, Valdivia. A veces la formula un cliente que recién descubre el universo de los fermentados, a veces la lanza un colega sommelier curioso, y cada cierto tiempo aparece en una entrevista de prensa: ¿cuál es la diferencia real entre una cerveza artesanal, una craft y una industrial? La respuesta corta es incómoda para el marketing: no son sinónimos, no son lo mismo, y la confusión beneficia principalmente a las grandes industrias que se apropian del lenguaje de los pequeños productores. La respuesta larga, que es la que importa, requiere mirar la legislación chilena (Ley 18.455 y su reglamento), el proceso bioquímico de fermentación, la escala de producción medida en hectolitros por año, y finalmente el perfil sensorial que cualquier persona puede verificar con una cata ciega rigurosa.
Soy Carlos Cartes, bioquímico de formación y maestro cervecero de Mad Charlie's Brewing Co. Llevo años respondiendo esta pregunta con el mismo enfoque: datos, no eslóganes. Este artículo es la versión escrita de esa conversación, actualizada a 2026 con los marcos normativos vigentes, los datos de producción más recientes y los criterios técnicos que utilizamos los jueces certificados por el Beer Judge Certification Program (BJCP) cuando evaluamos un producto fermentado. Si terminás de leerlo y todavía pensás que da lo mismo, al menos lo vas a pensar con argumentos.
1. El marco legal en Chile: lo que dice (y lo que no dice) la Ley 18.455
Antes de hablar de filosofía o de sensorial, conviene poner los pies en la tierra normativa. En Chile, la producción y comercialización de bebidas alcohólicas fermentadas se rige por la Ley 18.455 de 1985 sobre Producción, Elaboración y Comercialización de Alcoholes Etílicos, Bebidas Alcohólicas y Vinagres, y por su reglamento (Decreto 78 del Ministerio de Agricultura). La fiscalización corresponde al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Adicionalmente, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto 977/1996) del Ministerio de Salud regula los aspectos de inocuidad.
Acá viene el punto incómodo: la legislación chilena no define el término "cerveza artesanal". No existe una definición legal de qué volumen máximo, qué insumos, qué proceso o qué porcentaje de propiedad descalifica a una cerveza para llamarse artesanal. La Ley 18.455, en su artículo 2°, define cerveza como "la bebida obtenida por fermentación alcohólica, mediante levadura cervecera, de un mosto preparado con cebada malteada o extracto de malta y agua potable, adicionada de lúpulo y/o sus derivados". Punto. No distingue entre Carlos Cartes elaborando 50 hectolitros al año en Valdivia y una multinacional produciendo tres millones de hectolitros en una planta automatizada en San Bernardo.
Esta laguna regulatoria es el motivo por el cual marcas pertenecientes a las dos grandes multinacionales que controlan más del 90% del mercado chileno (CCU y AB InBev) pueden lanzar líneas etiquetadas como "artesanales" sin incurrir en publicidad engañosa según la letra de la ley. El consumidor queda con la responsabilidad de discriminar, lo cual nos lleva al siguiente apartado.
El contraste con la Unión Europea y Estados Unidos
En Estados Unidos, la Brewers Association sí define formalmente "craft brewer" con tres criterios: pequeño (menos de 6 millones de barriles al año, equivalentes a ~7 millones de hectolitros), independiente (menos del 25% de propiedad o control por una compañía cervecera no-craft), y tradicional (la mayoría del volumen es cerveza fermentada con ingredientes tradicionales). En Italia, la Ley 154/2016 define "birra artigianale" con un techo estricto de 200.000 hectolitros anuales, prohibición de pasteurización y de microfiltración. En Chile, nada de esto está codificado.
2. Artesanal vs Craft: el matiz que el marketing borra
En el lenguaje técnico cervecero internacional, "artesanal" y "craft" no son sinónimos perfectos, aunque en Chile se usan intercambiablemente por traducción directa del inglés. El matiz es relevante:
- Cerveza artesanal (artisanal beer): énfasis en el método. Producción manual o semi-manual, lotes pequeños, decisiones de proceso tomadas por una persona específica (el maestro cervecero), insumos seleccionados uno a uno, ausencia de filtrado industrial y de pasteurización. Es un concepto cualitativo, no cuantitativo.
- Cerveza craft (craft beer): énfasis en la escala y la independencia. Puede tener cierto grado de automatización siempre que no comprometa la calidad, puede llegar a volúmenes medianos (decenas de miles de hectolitros), y el criterio clave es la independencia respecto de las grandes corporaciones.
- Cerveza industrial: énfasis en la eficiencia y la consistencia a escala masiva. Procesos altamente automatizados, filtración estéril, pasteurización flash o por túnel, ingredientes optimizados por costo (incluido el uso de adjuntos como maíz o arroz), formulaciones diseñadas para minimizar perfil sensorial y maximizar bebibilidad ("smooth, drinkable, refreshing").
Toda cerveza artesanal es craft, pero no toda craft es estrictamente artesanal. Una cervecería como Kunstmann en Valdivia, que produce alrededor de 15.000 hectolitros anuales con cierto grado de automatización pero manteniendo independencia editorial sobre las recetas, ocupa con propiedad el espacio "craft". Mad Charlie's, con sus ~50 hectolitros anuales elaborados a mano por mí y mi equipo, está en el extremo artesanal del espectro. Y CCU Cristal, con su producción industrial masiva, está en el polo opuesto.
3. Diferencias en el proceso: filtrado, pasteurización y fermentación
Acá entramos en el terreno donde la bioquímica reemplaza al storytelling. Las diferencias procesales entre una cerveza artesanal genuina, una craft y una industrial son verificables, medibles, y explican buena parte del perfil sensorial final.
3.1 Filtrado
La filtración cervecera tiene como objetivo principal eliminar partículas en suspensión: levadura residual, proteínas, polifenoles, restos de lúpulo. Existen tres niveles:
- Sin filtrar (unfiltered): la cerveza pasa solo por un proceso de decantación natural en frío (cold crash a 0-2°C durante 5-7 días). Conserva levadura en suspensión, proteínas formadoras de cuerpo, polifenoles del lúpulo. Aspecto turbio característico (especialmente notable en estilos como Hazy IPA y Weissbier). Perfil sensorial complejo, vivo, con evolución en botella.
- Filtrado tradicional: filtros de placas de celulosa o de tierra de diatomeas (kieselgur) con porosidad de 1-5 micrómetros. Retiene levadura y partículas grandes, pero permite el paso de algunos compuestos aromáticos. Aspecto cristalino.
- Filtración estéril o microfiltración: membranas de 0,45 micrómetros o menos. Retiene absolutamente toda la levadura, microorganismos y la mayoría de los compuestos aromáticos termolábiles. Garantiza estabilidad comercial extrema pero a costa significativa del perfil sensorial.
En Mad Charlie's no filtramos. Ninguna de nuestras diez cervezas permanentes pasa por placa ni por kieselgur. Esto significa que cada botella es ligeramente distinta a la siguiente, que la levadura sigue trabajando muy lentamente en el envase, y que hay que mantener la cadena de frío (4-8°C). Es una decisión que limita la vida útil comercial a 4-6 meses, pero preserva el perfil aromático para el cual fueron diseñadas.
3.2 Pasteurización
La pasteurización es el tratamiento térmico que destruye microorganismos vivos para extender la vida útil. En cerveza se aplican dos modalidades principales:
- Pasteurización flash (HTST - High Temperature Short Time): 71-74°C durante 15-30 segundos antes del envasado.
- Pasteurización en túnel: botellas o latas pasan por un túnel de spray a 60-62°C durante 15-25 minutos. Es el método estándar de la industria masiva.
El problema bioquímico de la pasteurización es la desnaturalización de proteínas aromáticas y la generación de compuestos de Maillard que aportan notas de "pan tostado viejo" o "cartón" indeseadas. Adicionalmente, oxida ciertos compuestos del lúpulo (especialmente los aceites esenciales responsables del aroma cítrico y tropical en variedades modernas como Citra, Mosaic o Galaxy), generando notas de "skunky" o "cebolla cruda".
"Cuando alguien me pregunta por qué nuestras cervezas saben distinto, la respuesta más honesta es: porque siguen vivas. Una IPA pasteurizada es a una IPA sin pasteurizar lo que un café instantáneo es a un espresso recién extraído. Mismo origen, dos productos diferentes."
— Carlos Cartes, bioquímico y maestro cervecero de Mad Charlie's Brewing Co.
3.3 Fermentación
Acá las diferencias son cuantitativas y cualitativas:
| Parámetro | Artesanal | Craft | Industrial |
|---|---|---|---|
| Tiempo de fermentación primaria | 7-14 días | 5-10 días | 3-5 días |
| Tiempo de maduración (lager/ale) | 21-60 días | 14-30 días | 5-14 días (acelerada) |
| Temperatura de fermentación ale | 18-22°C (libre) | 18-20°C (controlada) | 20-25°C (acelerada) |
| Tipo de levadura | Cepas específicas por estilo | Cepas comerciales seleccionadas | Cepas propietarias optimizadas para velocidad |
| Adjuntos (maíz, arroz) | Nunca | Raramente | Frecuentemente (30-40% del grano) |
| Filtrado | No | Variable (mayoría sí) | Microfiltración estéril |
| Pasteurización | No | A veces | Siempre |
| Producción anual típica | 10-500 hL | 500-50.000 hL | 500.000+ hL |
Los tiempos de fermentación importan porque cada compuesto aromático secundario (ésteres frutales, fenoles especiados, compuestos azufrados) tiene una cinética distinta de formación y de reabsorción. Acelerar la fermentación por encima de 25°C maximiza la velocidad de conversión de azúcares a etanol, pero también produce diacetilo y acetaldehído (notas a mantequilla rancia y a manzana verde respectivamente) que después hay que eliminar con etapas adicionales o enmascarar con filtrado.
4. Diferencias en escala: hectolitros por año
La escala importa por razones físicas y químicas, no solo económicas. Una cuba de 50 hectolitros se comporta termodinámicamente distinto a una cuba de 1.000 hectolitros, y muy distinto a una cuba de 50.000 hectolitros. Las grandes industrias diseñan recetas que sean replicables en sus equipos de gran volumen, lo cual obliga a simplificar perfiles aromáticos y a usar levaduras que no produzcan subproductos problemáticos a esa escala.
Para dimensionar el contraste, estos son ejemplos representativos del mercado chileno actualizados a 2025-2026:
| Productor | Categoría | Producción anual aprox. | Veces más que Mad Charlie's |
|---|---|---|---|
| Mad Charlie's Brewing Co. (Valdivia) | Artesanal | ~50 hL | 1x (referencia) |
| Kunstmann (Valdivia, propiedad CCU desde 2014) | Craft mediana | ~15.000 hL | 300x |
| CCU Cristal | Industrial | ~3.000.000 hL | 60.000x |
| AB InBev Becker | Industrial | ~800.000 hL | 16.000x |
Un dato relevante: Kunstmann fue fundada como cervecería artesanal en 1991, vendió el 50% a CCU en 2007 y completó la venta del 100% en 2014. Hoy opera como filial industrial-craft de CCU, manteniendo identidad de marca pero con procesos industrializados. Este es un patrón internacional: las grandes multinacionales adquieren marcas craft exitosas y mantienen su branding mientras industrializan el proceso. En Estados Unidos AB InBev hizo lo mismo con Goose Island, Elysian, Wicked Weed y una docena más.
5. Diferencias en perfil sensorial: la cata ciega no miente
Esta es la sección que los escépticos suelen agradecer y los marketeros suelen detestar. El análisis sensorial sistemático, codificado por el BJCP en 34 categorías principales y 134 sub-estilos, permite verificar diferencias objetivas mediante metodología de triángulo (tres muestras, dos iguales y una distinta, identificar la diferente).
En estudios académicos publicados en el Journal of the Institute of Brewing y replicados en cursos formales de BJCP, los catadores entrenados detectan correctamente la cerveza no pasteurizada vs pasteurizada con una tasa de acierto superior al 80% en pruebas triangulares. Los marcadores diferenciales más frecuentes:
- En la cerveza pasteurizada/filtrada industrial: aromas más planos, presencia de notas de "papel" o "cartón" (compuesto trans-2-nonenal, marcador de oxidación), reducción del aroma a lúpulo fresco, mayor percepción de carbonatación porque no hay otros aromas que la balanceen, retrogusto corto.
- En la cerveza artesanal sin filtrar ni pasteurizar: aromas más intensos y complejos, presencia de ésteres frutales propios de la levadura (acetato de etilo, acetato de isoamilo), aromas a lúpulo fresco más prominentes (mirceno, humuleno, beta-pineno), cuerpo más pleno por proteínas residuales, retrogusto largo y evolutivo.
Si querés hacer la prueba en casa, el protocolo es simple. Conseguí tres botellas: dos industriales del mismo estilo y marca (por ejemplo dos Cristal lager) y una artesanal de estilo equivalente (por ejemplo nuestra Blonde Ale Mad Charlie's). Servilas en copas idénticas a la misma temperatura (8°C). Pedile a alguien que las identifique con letras (A, B, C) sin que vos sepas cuál es cuál. Olé, probá, anotá. La diferencia es obvia incluso para paladares no entrenados, lo cual es justamente el punto: no se necesita ser sommelier para distinguir un producto fermentado vivo de uno estabilizado industrialmente.
6. ¿Por qué la cerveza industrial es más barata?
La respuesta corta es economías de escala. La respuesta larga incluye varios factores que conviene desglosar:
- Adjuntos cerveceros baratos: el uso de maíz, arroz y jarabe de glucosa puede sustituir hasta el 40% del grano malteado. El maíz cuesta aproximadamente un tercio del precio de la malta pilsner por kilo. Esto reduce dramáticamente el costo de materia prima por hectolitro.
- Compras de lúpulo en futuros a 5-10 años: las grandes industrias firman contratos a largo plazo con productores de lúpulo que les garantizan precios fijos por encima de una década, eliminando volatilidad de precios. Los pequeños productores compramos a precio spot y absorbemos las fluctuaciones del mercado global del lúpulo (que en 2022-2023 subió un 35% por sequía en Yakima Valley).
- Eficiencia energética por hectolitro: calentar agua, mantener temperaturas, refrigerar y mover líquido tiene costos fijos importantes. Una planta de 3 millones de hectolitros gasta proporcionalmente mucha menos energía por hectolitro que una de 50.
- Automatización del envasado: una línea de envasado industrial procesa 60.000 botellas por hora con tres operadores. Una cervecería artesanal embotella manualmente o con semi-automáticas a 800-2.000 botellas por hora con dos o tres personas dedicadas exclusivamente a esa tarea.
- Distribución masiva: los acuerdos de exclusividad con cadenas de retail (Walmart, Cencosud, SMU) y con el canal HoReCa permiten márgenes pequeños sobre volúmenes gigantescos.
- Marketing amortizado: una campaña publicitaria de mil millones de pesos se amortiza distinta sobre 3 millones de hectolitros que sobre 50.
Es legítimo que una cerveza industrial cueste $700-1.200 CLP por lata de 350 ml en supermercado. Es legítimo también que una artesanal cueste $3.500-5.000 CLP por botella de 500 ml. Son productos distintos con estructuras de costo distintas. El error es compararlos como si fueran lo mismo en versiones más caras o más baratas.
7. ¿Cuál elegir según la ocasión?
Acá voy a ser políticamente incorrecto: hay momentos para tomar industrial y momentos para tomar artesanal. La cerveza no es un dogma, es una bebida fermentada que cumple distintas funciones en distintos contextos. Mi recomendación honesta:
- Asado largo con muchos invitados, mucho sol y poca atención al paladar: una lager industrial fría cumple. Es refrescante, bebible, predecible, barata, y nadie se va a fijar en el perfil aromático mientras hablan todos al mismo tiempo y compite con el humo del carbón.
- Maridaje con comida bien hecha, conversación tranquila: artesanal, sin discusión. Una Hazy IPA con sushi, una Imperial Stout con un brownie tibio, una Weissbier con un cebiche. Acá el perfil sensorial dialoga con la comida y multiplica la experiencia.
- Para conocer estilos cerveceros: artesanal de productores certificados BJCP, idealmente directamente del productor. Los estilos clásicos (West Coast IPA, Stout, Witbier, Pilsner alemana) tienen perfiles definidos que vale la pena conocer en su versión "limpia" antes de explorar variaciones.
- Regalo gastronómico, presente para alguien que aprecia el detalle: artesanal sin pensarlo. Un pack mixto de productores chilenos premiados dice más que una caja de chocolates genéricos.
- Post-entrenamiento, calor extremo, sed pura: una lager liviana, industrial o craft, sirve. El cuerpo pide hidratación rápida, no exploración sensorial.
8. Mad Charlie's en contexto: por qué importa el método
En Mad Charlie's tomamos decisiones de proceso costosas porque creemos que el resultado lo justifica. No filtramos, no pasteurizamos, fermentamos largo, maduramos en frío, usamos solo malta de cebada y lúpulos en flor o pellet de alta calidad, y trabajamos lotes que rara vez superan los 5 hectolitros. Esto nos limita comercialmente: nuestra cerveza no se exporta a granel, no entra en cadenas grandes de supermercados, no compite por precio. Pero nos permite ganar lo que ganamos.
En 2025 fuimos reconocidos como Mejor Cervecería de Chile por el Desafío Conquistadores BJCP, obtuvimos Best of Show 2025 con nuestra Hazy IPA en la Copa Internacional de Fermentados, y acumulamos 15 medallas internacionales BJCP entre 2023 y 2025. Estos premios se obtienen en catas ciegas evaluadas por jueces certificados internacionalmente. No son rankings de popularidad, son evaluaciones técnicas codificadas. Podés revisar el detalle en nuestra página de premios y prensa y conocer los procesos específicos en la página de proceso.
El maestro cervecero detrás de cada receta soy yo, y mis decisiones se toman desde la formación en bioquímica cruzada con quince años elaborando cerveza. Podés conocer al equipo completo acá, incluidos los cocineros que mantienen nuestra cocina abierta en Errázuriz 2089.
9. El futuro: ley de cervezas artesanales en Chile
Existe un proyecto de ley en discusión en el Congreso chileno para definir formalmente "cerveza artesanal" con criterios técnicos (probablemente un techo de volumen y prohibición de adjuntos), inspirado en el modelo italiano. La Asociación de Productores de Cerveza Artesanal de Chile (ACECHI) ha sido protagonista en empujar esta agenda. Hasta que se promulgue, el consumidor seguirá expuesto al uso laxo del término por parte de las grandes industrias.
Mientras tanto, el indicador más confiable sigue siendo el mismo: leer la contraetiqueta. Si dice "filtrada y pasteurizada", no es artesanal. Si dice "no filtrada, no pasteurizada", probablemente lo es. Si menciona adjuntos como maíz o arroz, no es artesanal en sentido estricto aunque sea craft. Y si lista solo agua, malta de cebada, lúpulo y levadura (la Ley de Pureza alemana de 1516, conocida como Reinheitsgebot), tenés en las manos una cerveza que cumple el estándar más exigente del rubro.
10. Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué es exactamente la cerveza artesanal?
Es una cerveza producida en pequeña escala, sin filtrado industrial, sin pasteurización y con decisiones de receta tomadas manualmente por un maestro cervecero específico. En Chile no existe definición legal (Ley 18.455 no la regula), por lo que el término se usa cualitativamente. Internacionalmente se distingue de "craft" en que la artesanal enfatiza el método manual y la craft enfatiza la independencia respecto de multinacionales.
¿Cuál es la diferencia entre cerveza craft y cerveza artesanal?
Toda cerveza artesanal es craft, pero no toda craft es estrictamente artesanal. "Craft" se refiere a productores independientes (no pertenecientes a grandes multinacionales) que pueden producir hasta decenas de miles de hectolitros con cierto grado de automatización. "Artesanal" enfatiza específicamente la elaboración manual, en lotes pequeños (típicamente bajo 500 hL/año) y sin procesos industriales como filtración estéril o pasteurización.
¿Por qué la cerveza artesanal cuesta más cara?
Por seis razones principales: usa solo malta de cebada (sin adjuntos baratos como maíz o arroz), compra lúpulo a precio spot sin contratos a futuro, tiene mayor consumo energético por hectolitro, envasa manualmente o con baja automatización, no tiene acuerdos de distribución masiva, y no amortiza costos de marketing sobre volúmenes gigantescos. Es una estructura de costo radicalmente distinta a la industrial.
¿La cerveza industrial es de mala calidad?
No necesariamente. Una buena lager industrial está técnicamente bien hecha (consistente, sin defectos sensoriales evidentes, estable comercialmente). Pero es un producto diseñado para máxima bebibilidad masiva, no para exploración sensorial. Compararla con artesanal es como comparar un café instantáneo con un espresso de especialidad: ambos son legítimos, pero responden a propósitos distintos.
¿Por qué algunas cervezas artesanales están turbias?
Porque no han sido filtradas. La turbidez proviene de levadura residual, proteínas formadoras de cuerpo y polifenoles del lúpulo en suspensión. En estilos como Hazy IPA o Weissbier, la turbidez es característica del estilo y aporta cuerpo y complejidad aromática. No es un defecto, es una decisión técnica deliberada. Conocé nuestras IPAs no filtradas en la colección de IPAs.
¿Cuánto dura una cerveza artesanal sin pasteurizar?
Entre 4 y 6 meses manteniendo cadena de frío entre 4 y 8°C. Algunos estilos altos en alcohol y lúpulo (Imperial Stout, Barleywine) pueden envejecer hasta 1-2 años y mejorar. Las IPAs no envejecen bien y deben consumirse frescas, idealmente dentro de los primeros 60 días desde el envasado, porque los aceites esenciales del lúpulo se oxidan rápidamente.
¿Es legal en Chile vender cerveza sin pasteurizar?
Sí, completamente legal. La Ley 18.455 y el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto 977/1996) no exigen pasteurización en cerveza. La pasteurización es una decisión comercial de los productores que priorizan vida útil prolongada, no un requisito sanitario. Los productores artesanales declaran sus procesos al SAG y cumplen con todos los protocolos de inocuidad sin pasteurizar.
¿Cuántas cervecerías artesanales hay en Chile?
Según datos de ACECHI (Asociación de Productores de Cerveza Artesanal de Chile) actualizados a 2025, hay aproximadamente 700 cervecerías artesanales activas en el país, concentradas principalmente en la Región Metropolitana, Valparaíso, Los Lagos y Los Ríos. El crecimiento del sector entre 2010 y 2020 fue exponencial, con consolidación posterior post-pandemia. Programas de fomento del INDAP y CORFO han apoyado el desarrollo de pequeños productores.
¿Qué significa BJCP y por qué importa?
BJCP es el Beer Judge Certification Program, programa internacional fundado en 1985 que certifica jueces cerveceros mediante exámenes teóricos y sensoriales rigurosos. Define 34 categorías de estilos cerveceros con 134 sub-estilos, cada uno con parámetros técnicos específicos (ABV, IBU, SRM, OG, FG, perfil aromático esperado). Cuando una cerveza gana una medalla BJCP, lo hace en cata ciega evaluada por jueces certificados. Es el estándar de oro internacional para evaluación cervecera objetiva.
¿Cómo sé si una cerveza es realmente artesanal y no de una multinacional disfrazada?
Tres indicadores prácticos: (1) revisá la contraetiqueta, debe indicar productor y dirección específica; (2) buscá el productor en internet, idealmente con redes activas, ubicación física visitable y maestro cervecero identificable por nombre; (3) verificá si está afiliado a ACECHI o si ha participado en concursos BJCP nacionales o internacionales. Una cerveza genuinamente artesanal tiene rostro humano detrás. Para más información sobre nuestra trayectoria revisá la colección de cervezas premiadas.
Cierre: la decisión es tuya, pero ahora con datos
La cerveza artesanal no es mejor que la industrial por decreto romántico. Es distinta por decisiones técnicas verificables: no filtrar, no pasteurizar, fermentar largo, no usar adjuntos baratos, mantener escala humana. Estas decisiones tienen consecuencias en el perfil sensorial, en el precio y en el tipo de relación que se establece entre productor y consumidor. La cerveza industrial es legítima en su propio terreno (refrescamiento masivo a precio accesible), pero no es lo mismo que una artesanal y el marketing de las multinacionales que se apropian del lenguaje craft solo confunde al consumidor.
Si querés comprobar las diferencias por tu cuenta, la mejor forma es hacer una cata ciega comparativa con productos reales. Podés armar tu propio pack de 12 cervezas Mad Charlie's mezclando estilos (Hazy IPA, West Coast IPA, Stout, Weissbier, Blonde Ale) para comparar contra lo que tomás habitualmente. Es la prueba más honesta posible: tu paladar, tres copas, una hora de tu tiempo. Las palabras pueden engañar, los compuestos volátiles del lúpulo no.
Cualquier consulta técnica, dudas sobre estilos o pedidos especiales podés escribirnos por WhatsApp al +56 9 2639 0206 o pasar por la sala de elaboración en Errázuriz 2089, Valdivia. La conversación cervecera es parte del oficio.
— Carlos Cartes, bioquímico y maestro cervecero, Mad Charlie's Brewing Co.
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